Il tartufo non è un tubero, ma un fungo ipogeo appartenente alla classe degli Ascomiceti, che vive in simbiosi micorrizzica con determinate piante superiori. In realtà quello che viene mangiato, ed al quale attribuiamo normalmente il nome di tartufo, è il corpo fruttifero del fungo, morfologicamente simile ad un tubero di forma più o meno rotonda con protuberanze e cavità in base alla tipologia di terreno nel quale si è sviluppato.
Quella che salta subito all’occhio è la sua grande carica proteica: per questo viene anche chiamato “carne vegetale”. In particolare i tartufi garantiscono: proteine, fibre alimentari, sali minerali, antiossidanti…
