L’azione benefica dell’olio extravergine d’oliva sulla salute è stata da sempre nota, per questo motivo nella tradizione fu considerato una sostanza a metà tra il medicinale e l’alimento.
L’olio extravergine d’oliva, avendo un alto tenore di acidi grassi monoinsaturi, il principale l’acido oleico, ha una grande efficacia nella protezione della mucosa gastrica, nel facilitare l’assorbimento delle vitamine liposolubili e del calcio.
L’azione benefica dell’olio extravergine d’oliva sulla salute si riflette positivamente anche sui processi di biosintesi e sul metabolismo del colesterolo (totale,LDL, il colesterolo”cattivo” e trigliceridi VLDL), riducendo o mantenendo bassi i livelli. Al contrario, non riduce i livelli di colesterolo HDL ovvero il colesterolo “buono”.
