Asparagus officinalis L., appartenente alla famiglie delle Liliaceae; tipologia verde. Coltiviamo la varietà Grande. Si presenta come un turione di medie/grandi dimensioni, a portamento eretto, con apice sempre stretto e chiuso. Il colore è uniforme su tutto il gambo con sfumature violacee soprattutto all’apice.
L’asparago verde presenta buone qualità organolettiche e nutrizionali dato il tenore in carboidrati, circa 3,2%, proteine, 3%, è ricco in vitamine A, B1, B2 e C, calcio, fosforo e ferro. L’apporto energetico: 34 K cal/100g.
A differenza degli altri asparagi, la parte finale del turione risulta tenera, caratteristica che rende l’ortaggio edibile nella sua interezza, senza alcun scarto. Proprio per questo localmente viene chiamato “mangiatutto“.
